Regały gastronomiczne

W gastronomii nie ma miejsca na przypadkowe składowanie. Produkty muszą mieć porządek, naczynia muszą schnąć i być pod ręką, a przejścia mają zostać wolne. Dochodzą też kontrole: sanepid, BHP, wymagania PZH w zależności od obiektu i procedur. Dlatego regały gastronomiczne dobierasz pod strefę pracy, wilgoć, sposób mycia oraz to, co realnie odkładasz na półkach.

W REMA produkujemy regały gastronomiczne na zamówienie i pod wymiar. Jesteśmy producentem regałów, doradzamy, dobieramy rozwiązania, robimy projekt układu, a potem montujemy. Jeśli pracujesz w niskich temperaturach, przygotujemy także regały do chłodni i mroźni. Zawsze pytamy o warunki, ponieważ od nich zależy trwałość i wygoda użytkowania.

Gdzie stosuje się regały gastronomiczne

Regały w gastronomii nie stoją „gdzie się zmieści”. Każda strefa ma inną logikę, dlatego warto trzymać się podziału.

Kuchnia, zmywalnia, magazyn suchy, chłodnia i mroźnia

Najczęściej rozdzielasz:

• magazyn suchy (produkty suche, opakowania),

• kuchnię i przygotowanie,

• zmywalnię i suszenie naczyń,

• chłodnię i mroźnię (produkty w temperaturach kontrolowanych).

Dzięki temu łatwiej utrzymać czystość i porządek, a obsługa działa szybciej.

Restauracja, bar, hotel, pensjonat, catering

W małych lokalach liczy się wykorzystanie miejsca. Zaś w większych obiektach liczy się powtarzalność procesów i czytelne strefy. W obu przypadkach regał ma wspierać pracę, a nie ją blokować.

Zaplecze i magazyn podręczny przy wydawce

Magazyn podręczny przy wydawce skraca kroki. Warunek jest jeden: układ musi być logiczny, a półki dopasowane do formatów pojemników i naczyń.

Regały gastronomiczne a wymagania higieniczne – co ma znaczenie

Nie będę tu obiecywać „zgodności z każdą kontrolą”, bo wymagania wynikają z warunków obiektu i procedur. Natomiast są zasady, które zawsze działają na Twoją korzyść.

Łatwe sprzątanie i dostęp do ścian oraz posadzki

Jeśli regały stoją na styk i nie da się dojść do ściany, sprzątanie staje się fikcją. Dlatego planujemy ustawienie tak, aby:

• zachować dostęp do sprzątania,

• unikać „martwych stref” za regałem,

• utrzymać przejścia wolne.

To upraszcza utrzymanie czystości i ogranicza nerwy przy kontroli.

Porządek w produktach: strefy, opisy, FIFO

W praktyce wygrywa prosta organizacja:

• stałe strefy dla grup produktów,

• opisy półek i pojemników,

• zasada FIFO, czyli pierwsze weszło – pierwsze wyszło.

Mniej pomyłek oznacza mniej strat i mniej przeterminowań.

Bezpieczeństwo pracy: przejścia, stabilność, ciężary

W gastronomii łatwo o poślizg, uderzenie i pośpiech. Dlatego regały muszą być stabilne, a cięższe rzeczy powinny stać niżej. Jednocześnie przejścia muszą zostać przejezdne, jeśli używasz wózków lub skrzynek transportowych.

Regały nierdzewne czy regały ocynkowane – co wybrać

Wybór materiału nie powinien być „z przyzwyczajenia”. W praktyce decydują warunki: wilgoć, mycie, temperatura i to, czy regał stoi w strefie mokrej.

Regały nierdzewne: strefy mokre i częste mycie

Regały nierdzewne wybiera się tam, gdzie:

• jest wysoka wilgotność,

• regały są często myte,

• pracujesz w strefach wymagających łatwej higieny,

• liczy się odporność na intensywną eksploatację.

Dobór szczegółów zależy od środowiska. Dlatego pytamy o sposób mycia i środki stosowane w obiekcie.

Regały ocynkowane: magazyn suchy i zaplecze

Regały ocynkowane często wystarczają w magazynie suchym i w strefach, gdzie nie ma ciągłego mycia i „mokrej pracy”. To opcja rozsądna kosztowo, o ile warunki na to pozwalają.

Regały do chłodni i mroźni – co ustalamy przed doborem

Chłodnia i mroźnia to osobny świat. Jest zimno, bywa wilgotno, a różnice temperatur robią swoje. Dlatego regały do chłodni dobieramy zawsze na podstawie danych, a nie „na oko”.

Temperatura, wilgoć i częstotliwość mycia

Zadajemy konkretne pytania:

• w jakiej temperaturze pracuje chłodnia i mroźnia,

• czy pojawia się szron, skropliny i jak często,

• jak wygląda mycie i jakie środki są używane,

• czy regały stoją przy drzwiach (zmiany temperatury).

To wpływa na dobór rozwiązania i trwałość.

Organizacja miejsca: obieg powietrza, dostęp, FIFO

W chłodni liczy się dostęp i logika. Układ regałów musi wspierać:

• swobodny dostęp do partii,

• utrzymanie FIFO,

• czytelne strefy produktów,

• wygodne pobranie skrzynek i pojemników.

Nie „upychamy” regałów kosztem ergonomii. To zwykle wraca stratą czasu.

Co składasz: skrzynki, kartony, pojemniki GN, półprodukty

Podaj formaty i masy typowych jednostek. Wtedy dobierzemy półki i poziomy tak, aby nie tracić miejsca i nie przeciążać konstrukcji.

Jak dobrać regały do naczyń i produktów

W gastronomii regały pracują na dwóch frontach: naczynia oraz produkty. Oba wymagają porządku, ale mają inną dynamikę.

Półki pod pojemniki GN, skrzynki i kartony – praktyczne zasady

Jeśli chcesz szybko zyskać miejsce:

• ustandaryzuj pojemniki i skrzynki tam, gdzie się da,

• dopasuj rozstaw półek do realnych wysokości,

• wydziel strefy: bieżące, rezerwa, „w toku”.

To skraca odkładanie i przyspiesza pobranie.

Nośność i liczba poziomów – od czego zależą

Nośność zależy od masy i rozkładu obciążenia, rozstawu poziomów oraz konfiguracji regału. Nie podajemy parametrów bez danych. Wystarczy, że podasz typowy karton lub skrzynkę i jej masę. Na tej podstawie dobierzemy układ.

Regały na wymiar – gdy zaplecze jest ciasne lub nietypowe

W barach i małych kuchniach często wygrywa dopasowanie. Regały na wymiar pozwalają wykorzystać wnęki, trudne narożniki i wysokość. Dzięki temu nie tracisz miejsca na „puste” przestrzenie.

Regały zaczepowe i montaż – szybkie zmiany i rozbudowa

Gdy menu i rotacja się zmieniają, zmienia się też to, co trzymasz na półkach. Dlatego warto mieć możliwość szybkiej korekty układu.

Regały zaczepowe: regulacja poziomów bez przestojów

Regały zaczepowe ułatwiają zmianę poziomów i reorganizację stref. To przydatne, gdy sezonowo zmieniasz produkty i potrzebujesz innej wysokości półek.

Montaż i przeglądy: jak utrzymać porządek i bezpieczeństwo

Montaż „po swojemu” bywa kuszący, ale w gastronomii liczy się czas i brak poprawek. Oferujemy montaż i przeglądy, a przy okazji ustawiamy układ tak, aby sprzątanie i dostęp były realne, a nie tylko „na papierze”.

Jak zamówić regały gastronomiczne

Żeby przygotować wycenę i dobór, potrzebujemy minimum danych. Dzięki temu dostaniesz propozycję, która działa w Twoich warunkach.

Checklista danych do szybkiej wyceny

• strefa: kuchnia / magazyn suchy / zmywalnia / chłodnia / mroźnia,

• wymiary pomieszczenia i przeszkody (drzwi, odpływy, umywalki),

• co składasz: pojemniki GN, skrzynki, kartony, naczynia,

• gabaryt i masa typowej jednostki,

• wilgoć i mycie: jak często i czym,

• priorytet: pojemność czy szybki dostęp.

Doradztwo → projekt → produkcja → montaż

1. zbieramy dane i ustalamy strefy,

2. proponujemy układ i dobór rozwiązań,

3. produkujemy regały na zamówienie (także na wymiar),

4. montujemy i przekazujemy zasady użytkowania.

Skontaktuj się z nami

Chcesz szybko uporządkować zaplecze, kuchnię albo chłodnię? Dobierzemy regały pod Twoje warunki i sposób pracy.

Skontaktuj się z nami: biuro@rema-poznan.pl | +48 533 555 071